Bogracz według większości źródeł to danie polskie (jak ryba po grecku, czy pierogi ruskie). Jednak wydaje się być mocno inspirowany zdecydowaną w swoim smaku, bardzo kolorową, kuchnią węgierską.
Węgierski kociołek, węgierskie korzenie, polska potrawa
“Bogrács” to po węgiersku żeliwny kociołek, który zazwyczaj mocuje się na trójnogu i stawia się bezpośrednio nad mocno rozpalonym ogniskiem.Węgrzy najczęściej gotują w nim swoją zupę gulaszową (gulyásleves) z dużą ilością ostrej papryki.
Podstawą tego dania jest dość tłuste mięso typowe właśnie daniom gulaszowym. Może to być wołowina, cielęcina, baranina, a nawet jagnięcina. Wszystko zależy od dostępności, jakości, a także naszych indywidualnych preferencji. Pamiętajmy aby mięso kupować w sprawdzonych miejscach (z dala od hodowli masowych).
Wszystkiego smacznego!
Bogracz
Składniki
Przepis
Składniki podstawowe
- Mięso gulaszowe (około 1 kg)
- Boczek świeży (około 150 g)
- Cebule - 2 duże
- Czosnek - 5 ząbków
- Papryka - 3 szt (mogą być różne kolory)
- Papryka ostra (habanero lub jalapeno) - 2 szt (jeżeli wolimy delikatny gulasz - proponuję pominąć ten składnik)
- Pomidory - 4 szt (sparzone, bez skórki) lub 2 puszki pomidorów krojonych
- Cukinia (można dodać w sezonie lecz nie jest to typowy składnik Bogracza)
- Ziemniaki (najlepiej małe, młode) - min. 10 szt.
- 4 łyżki masła i 1 łyżka oliwy (niektórzy preferują smalec)
- Bulion mięsny lub warzywny
Przyprawy
- Papryka wędzona - 4 lub 5 łyżeczek
- Papryka ostra - 2 lub 3 łyżeczki
- Sól - płaska łyżeczka (na koniec doprawiamy do swojego smaku, dodatkową porcją soli)
- Cukier - tam gdzie pomidory tam i troszeczkę cukru - 1 łyżeczka lub 1 łyżeczka miodu
- Koncentrat pomidorowy - 1 mały słoiczek
- Zanim zaczniesz:
Mięso
należy wyjąć wcześniej (aby nabrało pokojowej temperatury) i pokroić na średniej wielkości kostkę (ok. 2 cm). Boczek skroić na dość cienkie paseczki.Warzywa
kroimy w sporą kostkę. Cebulę siekamy na drobną kostkę. Ząbki czosnku przeciskamy przez praskę lub kroimy w bardzo cienkie plasterki.Ostre papryczki
możemy oczyścić z pestek, wtedy danie będzie nieco mniej pikantne (ja nasiona pozostawiam – lubimy ostre potrawy) następnie drobno kroimy. Jeżeli nie mamy świeżych, ostrych papryczek – możemy skorzystać z suszonych płatków chilli (około 1 płaska łyżeczka). Jeżeli używamy świeżych pomidorów, pamiętajmy aby wcześniej je sparzyć i obrać ze skórki.Mały tip
paprykę dla podkręcenia smaku możemy wcześniej zgrillować na patelni żeliwnej lub w piekarniku. Wtedy smak papryki jest słodszy i bardziej wyrazisty, lekko dymny.
Ziemniaki
Małe, młode ziemniaczki wystarczy dokładnie umyć i już. Natomiast duże ziemniaki po obraniu kroimy na ćwiartki i wkładamy do zimnej wody aby poczekały na swoją kolej. - Naczynie: Do przygotowania tego dania używam ciężkiego, żeliwnego sporego naczynia. Jeżeli przygotowujemy danie nad ogniskiem – zaczekajmy aż dobrze się rozpali, następnie stawiamy nasz kociołek i również czekamy chwilę aż się równomiernie ogrzeje. W warunkach domowych ustawiamy sporą moc pod naszym naczyniem (najlepiej garnek z grubym dnem lub tak jak w moim przypadku naczynie żeliwne).
- Zaczynamy od boczku. Dobrze jest dosłownie kapnąć wcześniej troszkę oleju. Przekładamy skrojony boczek i czekamy aż cały tłuszcz się wytopi. A sam boczek będzie lekko chrupiący – takie niewielkie skwareczki. Dopilnujmy aby nie przesadzić i nie spalić boczku.
- Dodajemy dodatkowe masło oraz oliwę (ewentualnie smalec).
- Po tym jak tłuszcz się rozgrzeje, wrzucamy cebulę i czekamy aż się podsmaży. Powinna się nieznacznie zrumienić. Warto ją od czasu do czasu przemieszać.
- Dodajemy, czosnek, ostre papryczki, przyprawy. Podgrzanie na tym etapie przypraw gwarantuje uwolnienie wszystkich aromatów, a z papryczek wydobędzie pełną ostrość.
- Kiedy już dobrze poczujemy zapach przypraw i czosnku, dodajemy mięso. Obsmażamy z każdej strony. Tą czynność należy wykonać dość szybko. Pilnujmy aby w naszym naczyniu była cały czas dość wysoka temperatura. Nie zależy nam na tym, aby mięso zupełnie wysmażyć, chodzi jedynie o zamknięcie białka. W efekcie mięso nie będzie gumowate i ciągnące między zębami, a soczyste i mięciutkie, niemal rozpadające się.
- Dodajemy pomidory i 300 ml bulionu. Doprawiamy solą i pieprzem. Doprowadzamy do zagotowania. Jak nasz gulasz zacznie już bulgotać, wtedy ustawiamy niższą temperaturę grzania i gotujemy przez około 2 godziny pod uchyloną przykrywką.
- W między czasie pilnujemy aby nasz gulasz nie wysechł i uzupełniamy bulion, gdy danie zrobi się zbyt gęste lub mięso zacznie wystawać poza poziom płynu.
- Po tym czasie dodajemy ziemniaki. Dosypujemy troszkę soli. Gotujemy 15 minut.
- Następnie dodajemy pozostałe warzywa paprykę (i ewentualnie cukinię). Gotujemy dosłownie 5 minut.
- Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier (lub miód), doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeżeli nasz gulasz wyszedł zbyt gęsty – możemy dolać porcję bulionu, aby uzyskać zawiesistą, gulaszową konsystencję.
- Bogracz najlepiej smakuje mimo ziemniaków z pajdą świeżego chleba. Taka kromka przyda się do wyczszcznia talerza z najlepszych smaków 😉.
Bogracz, polski gulasz inspirowany kuchnią węgierską
Bogracz wegański
Bogracz wegański. Czy w ogóle może być o takim mowa? Wydaje mi się, że tak. Wszak chodzi o typowy aromat i smak.
Bogracz wegański, o tyle różni się od oryginalnego, mięsnego bogracza, o ile zamiast mięsa dodaję wcześniej zamarynowane boczniaki. Reszta przepisu, czyli papryka, pomidory, cebula oraz przyprawy – zostają bez zmian. Boczniaki marynuje w oleju z ostrą papryką, kilkoma kroplami soku z cytryny oraz łyżką sosu Worcester worcestershire. Dodaje sporo ostrej papryki (habanero albo jalapeno).
Polecam spróbować. Powinien zasmakować nawet rasowym mięsożercom.
Zajrzyj do naszej kuchni, wszystko jest TUTAJ.
